Кулинарные сообщества в ЖЖ. 16. Еда кое-откуда
Рассматриваются: ua_kyxap; healthy_cooking; eat_il; od_kueche; caucasiancook; ru_french_food; eda_ne_ru; ua_kitchen; latina_food; national_food; cuisinette; vkusno_riga;.
Имеют отношение к теме также: sushi_ru, taste_of_japan, stalic_kitchen; am_food gurman_il mivcaim_recepty
Не в тему, хотя могли бы: kiev_food bakbuk_ilcucina_sicilian gurmansk toronto_eda; la_cucina stolisp

Сейчас буду рассказывать о сообществах, где рассматривается еда с конкретной национальной или географической принадлежностью. Я уже называла шесть самых многочисленных национально-ориентированных кулинарных сообществ, вот эти три: sushi_ru, taste_of_japan, stalic_kitchen, потом эти два: am_food gurman_il и еще одно (mivcaim_recepty). Но стоит вспомнить и не столь массовые. Между прочим, одно из относительно небольших - ua_kyxap - за прошедшие месяцы благополучно преодолело рубеж в 200 участников. И это несмотря на последовательное использование украинского языка, закрывающего путь в сообщество лингвистически малоодаренным русскоязычным пользователям.
С этими национально-географическими сообществами, вообще, получается путаница. Одинаковым образом могут называться объединения любителей готовки и сообщества пользователей ресторанных меню. А иногда даже писать сходное в числе своих интересов. Вот, например, украинское сообщество kiev_food (Вкусно в Киеве) – это преимущественно путеводитель по ресторанам и продуктовым магазинам украинской столицы, хотя в юзеринфо объявляет и о публикации фотографий «еды вашего производства», и об обсуждении любимых блюд. А латвийское vkusno_riga (Вкусное место) – как раз кулинарное, хотя и со ссылками на ресторанные сайты.
Поэтому, для упрощения знакомства с кулинарным ЖЖ, скажу, что кроме киевского, ресторанным путеводителем является новосибирское gurmansk (Вкусный Новосибирск) и московско-итальянское la_cucina, ресторанно-магазинным - израильское bakbuk_il (Про выпить и закусить) и основанное в Торонто toronto_eda (Где поесть в Торонто). Каким является сообщество cucina_sicilian (Кухня Сицилии) – непонятно, потому что в нем нет ни одной записи. Интересную заявку делает сообщество stolisp: обещает говорить о «советской кухне, продуктах-легендах той эпохи и фирменных рецептах, о советской гастрономии и культуре». Но пока пишет лишь об артефактах советского быта, вроде «Советского шампанского» и «Книги о вкусной и здоровой пище», а также собирает экспонаты для Музея советской кухни при одном из ресторанов Петербурга. В качестве курьеза можно назвать еще сообщество povar_guza (Любители столовой ГУЗа). ГУЗ – это московский Государственный университет землеустройства, среди интересов сообщество называет «рецепты» и «готовку», но пока ничего подобного не обсуждает. А обсуждает, например, возможность появления обнаженных официанток в зале столовой. Еще ради полноты картины нужно упомянуть сообщество, посвященное арийской пище. Ссылку не даю, поскольку не хочется способствовать популярности. Характерных отличий «арийской» кулинарии от, например, африканской я из этого сообщества не уловила. Блюда упоминаются нажористые, но такие и эскимосы едят. Зато здесь почти всерьез обсуждают, является ли предательством расовых интересов пользование китайскими палочками для еды, а еще хихикают по поводу устройства праздничного стола в честь убийства ребенка чуждой национальности. Так что щажу аппетит уважаемых читателей: как-то от этого сообщества воняет.
Ну а теперь о тех, кто последовательно выдерживает свою тему. Самое массовое и быстрорастущее в сегодняшнем списке – уже упомянутое ua_kyxap (Кухар. Журнал кулiнарных дослiдiв). Здесь публикуются преимущественно кулинарные рецепты. Кроме них есть еще фотографии смешных этикеток, а также вопросы от участников сообщества. Хотя «украинская кухня» - в числе заявленных интересов, и основная лента сообщества – на украинском языке, не все рецепты национально специфичны. Но вопросы относительно украинских блюд и технологий, пожалуй, имеет смысл задавать именно здесь, потому что модератор свое сообщество не забрасывает и определенным кулинарным опытом обладает. Еще одно украинское кулинарное сообщество ua_kitchen (Украинская кухня) - куда менее активно и последовательно. Кроме рецептов, здесь есть и малопрактичные «креативы» на околокулинарную и околопищевую тему, и обсуждение мест добычи конкретных продуктов в Киеве. Зато здесь пишут и по-русски, и по-украински.
Из украинских городов, кроме Киева, представлена в ЖЖ кулинарная Одесса – отдельным сообществом od_kueche (Одесская кухня). Здесь преимущественно рецепты, в основном овощных и рыбных блюд. Но пишут сюда нечасто.
Есть несколько сообществ, посвященных израильской кулинарии. Еврейской? Нет, все-таки израильской, потому что специфика их совсем не в принадлежности к еврейской кулинарной традиции. Про два из них я уже рассказывала раньше, а вот еще два - healthy_cooking (Готовим полезно (в Израиле) и eat_il (Еда в Израиле). Первое сосредоточено (хотя и не слишком принципиально) на идее «здорового питания». Кроме рецептов, здесь публикуют сведения о химическом составе и иных полезных свойствах продуктов, задают вопросы на темы пользы и вреда от конкретной еды и кухонной утвари, делятся сведениями о местах продажи редких ингредиентов в израильской торговле. Что касается описываемых блюд, то здесь «приветствуются рецепты с использованием цельного риса, цельной муки, других натуральных продуктов. НЕ приветствуются рецепты, требующие слишком длительной тепловой обработки овощей, рецепты с использованием жирных продуктов, химических добавок, белого сахара». Второе из израильских сообществ более многообразно: есть самые разные рецепты и полезные советы по готовке и закупке продуктов. Особенностью сообщества модераторы пытались сделать взаимные приглашения участников на обеды и прочие трапезы, но в ленте эта особенность почти не прослеживается. Зато есть реклама различных кулинарных акций. Впрочем, имеются и сообщества именно еврейские (в религиозном смысле, то есть посвященные кулинарной традиции иудаизма). Но, пожалуй, о них я расскажу отдельно.
Двумя сообществами представлена французская кухня: ru_french_food (French food for Russian people) и cuisinette (Французская кухня). Оба они поддерживаются исключительно силами их создательниц, россиянок, живущих во Франции, и публикуют переводные рецепты из французских кулинарных руководств.
Со знанием дела и упорством ведется лента сообщества caucasiancook (Кавказская кухня). Рецепты (не только в исполнении смотрителя) настоящих кавказских блюд, в том числе малоизвестных за пределами региона. Ответы на вопросы менее продвинутых посетителей, в том числе гостей Кавказа. Модератором приветствуются и «истории, относящиеся к кавказской кухне», но таковых мне в ленте не встретилось. В комментах идет довольно активное общение. Участники иногда спорят, призывая в свидетели Похлебкина, но без мата и прямых оскорблений.
Совсем недавно, в мае этого года, создано сообщество latina_food (Латиноамериканская кухня). Пока его основательницы, проживающие как раз в Южной Америке, полны энтузиазма, и пишут часто. В основном, публикуют рецепты, включающие пасту анчиоте, юкку и прочее малопонятное простому постсоветскому человеку. Впрочем, уже признались, что юкку можно заменить картошкой, так что ждем сведений о пасте анчиоте. Если активность первых участников не снизится, сообщество, мне кажется, может стать популярным.
Еще два сообщества посвящены сразу многим национальным кухням. Это eda_ne_ru (Сообщество любителей экзотической кухни) и national_food (National food). В первом пока всего пять постов, из них один рецепт. Второе более насыщенное и публикует, в основном, рецепты. Но тоже довольно редко.
Географическую, но не национальную привязку имеет сообщество vkusno_riga (Вкусное место). Это не о латышской кухне, а просто о кулинарных упражнениях рижан. Тех, кто не смущается авторитетом Похлебкина и его подражателей, а просто пытается на приемлемом для себя уровне освоить готовку. Например, вполне уместно в ленте сообщества сообщение о личном кулинарном открытии: оказывается, котлеты можно запекать в духовке без всякого обжаривания. Для меня это тоже было в свое время открытием, сразу сделавшим данное трудоемкое блюдо более простым и приемлемым для повседневного питания. Но для желающих освоить кулинарную премудрость в деталях сообщество дает ссылки на несколько более «продвинутых» кулинарных ресурсов. Эта демократичность сообщества мне идейно близка, в подтверждение чего процитирую здесь один антиснобистский рецепт, опубликованный юзером pirzik.
«Предлагаю поздравление для любимого на день Варенья ...
Ингридиенты:
пельмени
кофе
тортовые свечки.
Начинаем на малом огне жарить пельмени с одной стороны… Варим кофе.
Когда пельмени обжарились до золотистой корочки, переворачиваем их и обжариваем совсем немного, после чего накрываем сковородку крышкой и томим пельмешки до готовности. На тарелку выкладываем пельмени и в каждую пельмешку втыкаем тортовою праздничную свечку.
Всё кладём на поднос и подаём утром в постель вместе с подарком».

Ну вот, пожалуй, и все на сегодня.